厉害了我的玉米君

玉米是日常饮食中最为常见的粗粮之一，一直深受人们的喜爱。玉米除了香甜可口用途广泛外，营养价值也不容小觑。今天，我们就来和大家聊聊“玉米君”，让你爱上他。

?小身板，大营养

玉米含有丰富的膳食纤维，能够增加食物残渣的体积，刺激肠道蠕动，帮助人体迅速的将“糟粕”和毒素排出体外，可防治便秘、肠炎、肠癌等；膳食纤维还可以控制餐后血糖升高的速度和抑制脂肪吸收；此外，玉米还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，可降低血液中胆固醇浓度，从而降低动脉硬化的发生几率，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，玉米还富含有多种矿物质、维生素等营养物质也让专家们感到惊喜。玉米富含维生素B1、B2、B6、E和胡萝卜素等多种维生素，含量更是稻米、面粉的数倍；丰富的钙、磷、镁、铁、硒等矿物质也让玉米“身价”倍增。这些物质对维持正常生理功能，防治各种疾病都有着积极的作用。

玉米中的谷胱甘肽是一种长寿因子，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这是一种可延缓衰老的成分。玉米黄质是一种抗氧化物质，它是使玉米呈黄色的物质，也是人体黄斑需要成分。吃玉米补充玉米黄质，可以有效地对抗眼睛老化，预防老年黄斑变性的发生。

?怎样挑选“玉米君”

玉米的品种繁多，颜色也各不相同。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；而老玉米粗纤维含量高，是减肥人士的首选。

按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。

至于玉米是否新鲜，这可以从以下几个方面来判断。

看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。

看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。

看玉米须：裸露在外部的玉米须，是干燥的；稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。

看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。

?咋吃才能更健康

炒玉米粒、烤玉米棒、煎玉米烙、爆玉米花等虽然风味独特、美味可口，但这些吃法营养流失较多且摄入的盐、糖以及油脂也会增多，偶尔品尝下尚可；最健康的方式还是蒸煮玉米，既保留了玉米的原汁原味，且营养流失少，尽可能的保留了其营养。

蒸煮玉米看似简单，想吃得健康学问可不少。首先，蒸煮玉米时尽量保留玉米的叶子和须子，据说它们煮出来的水有利胆、利尿的效果，不过要清洗干净才行；其次，煮玉米时最好在水里加一点点小苏打(食用碱)，这样玉米富含的烟酸才能被机体吸收；再者，玉米只要煮熟就好，千万不要煮开花，及时夹出放入漏网沥干水分。这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。最后，啃玉米的时候最好把胚芽部分也吃干净，它可是玉米的精华部分。

如果觉得直接蒸煮玉米不合口味，玉米排骨汤等会让玉米吃起来更有味道；将玉米榨汁或做羹也是不错的选择，尤其是对一些消化功能不好的人群。

玉米是日常饮食中最为常见的粗粮之一，一直深受人们的喜爱。玉米除了香甜可口用途广泛外，营养价值也不容小觑。今天，我们就来和大家聊聊“玉米君”，让你爱上他。?小身板，大营养玉米含有丰富的膳食纤维，能够增加食物残渣的体积，刺激肠道蠕动，帮助人体迅速的将“糟粕”和毒素排出体外，可防治便秘、肠炎、肠癌等；膳食纤维还可以控制餐后血糖升高的速度和抑制脂肪吸收；此外，玉米还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，可降低血液中胆固醇浓度，从而降低动脉硬化的发生几率，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，玉米还富含有多种矿物质、维生素等营养物质也让专家们感到惊喜。玉米富含维生素B1、B2、B6、E和胡萝卜素等多种维生素，含量更是稻米、面粉的数倍；丰富的钙、磷、镁、铁、硒等矿物质也让玉米“身价”倍增。这些物质对维持正常生理功能，防治各种疾病都有着积极的作用。玉米中的谷胱甘肽是一种长寿因子，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这是一种可延缓衰老的成分。玉米黄质是一种抗氧化物质，它是使玉米呈黄色的物质，也是人体黄斑需要成分。吃玉米补充玉米黄质，可以有效地对抗眼睛老化，预防老年黄斑变性的发生。?怎样挑选“玉米君”玉米的品种繁多，颜色也各不相同。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；而老玉米粗纤维含量高，是减肥人士的首选。按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。至于玉米是否新鲜，这可以从以下几个方面来判断。看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。看玉米须：裸露在外部的玉米须，是干燥的；稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。?咋吃才能更健康炒玉米粒、烤玉米棒、煎玉米烙、爆玉米花等虽然风味独特、美味可口，但这些吃法营养流失较多且摄入的盐、糖以及油脂也会增多，偶尔品尝下尚可；最健康的方式还是蒸煮玉米，既保留了玉米的原汁原味，且营养流失少，尽可能的保留了其营养。蒸煮玉米看似简单，想吃得健康学问可不少。首先，蒸煮玉米时尽量保留玉米的叶子和须子，据说它们煮出来的水有利胆、利尿的效果，不过要清洗干净才行；其次，煮玉米时最好在水里加一点点小苏打(食用碱)，这样玉米富含的烟酸才能被机体吸收；再者，玉米只要煮熟就好，千万不要煮开花，及时夹出放入漏网沥干水分。这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。最后，啃玉米的时候最好把胚芽部分也吃干净，它可是玉米的精华部分。如果觉得直接蒸煮玉米不合口味，玉米排骨汤等会让玉米吃起来更有味道；将玉米榨汁或做羹也是不错的选择，尤其是对一些消化功能不好的人群。

文章来源：《玉米科学》 网址: http://www.ymkxzz.cn/qikandaodu/2020/1019/494.html