别的地方吃不到的美食，定兴“棒子面儿饼”！

说到定兴的特色美食，那“棒子面儿饼”（也叫棒子面儿饽饽）就当之无愧了，我相信只要是定兴人就不会反对，为什么呢？

童年的美食---棒子面儿饼！在我的家乡定兴县有一种手工大饼，名曰“棒子面儿饼”，又称棒子面儿饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米（又名棒子）经过细致加工后，磨成的面粉。它独具特色，以圆如月、薄如纸、黄似金、硬而酥、香而脆著称。

对于从小在农村长大的我来说，棒子面儿饼在我们这里是一种再平常不过的食物，不知吃过多少回了。记得小时候，一放学回家，就到锅台（农村大铁锅）旁边守着，看着奶奶烙棒子面儿饼。

棒子面儿饼所用原料也极为普通，主要是玉米面（棒子面）有时也掺有白面。制作过程中先把棒子面和好，然后用擀面杖尽量擀薄，有的人家也会加少许芝麻盐，然后放到锅里或饼铛里烙熟。

其制作时的一大特色就是一张张摞起来烙，同时可以烙几张甚至十几张，与烙大饼不同的是烙棒子面儿饼只烙一面，如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。再有就是火候掌握也是关键，因为小时候都是用大铁锅烧柴火。

制作过程：

1.把棒子面（玉米面）加温水和成面团。也可以掺入适量白面，掺入的白面越少越脆，但制作难度也越大；也可以加入鸡蛋，这会使成品变得更酥。

2. 用擀面杖尽量擀薄，厚度在一两毫米之间（很要技术功底）。也可在饼坯上撒少量芝麻，口感更香。

3. 用擀面杖卷起饼，放到饼铛里熥（tēng） 。可以同时烙几张甚至十几张，与烙大饼不同，烙棒子面饼只熥一面，如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。（这步也是个技术活，不是谁都可以的，初学者根据实际情况放置数量）。

4.熥熟后逐次出锅，放置阴凉通风处，待其风干后方可食用，酥脆香美！

棒子面儿饼作为河北保定市定兴县的当地小吃，我们这里的家庭主妇几乎家家都会制作，闲时烙上一摞棒子面儿饼，送亲人邻居一些，贴近了人与人的距离，拉近了关系。

但如今，很多年轻人都不会了，因为做这个需要手艺，还需要窍门，不是每个人做出来的饼都能达到薄脆香的要求，所以一般家里有老人的还能吃到地道的棒子面儿饼。

一片儿抹上酱放上小葱儿和生菜，再盖上一片儿。一口咬下去，那味道没谁咧！棒子面儿饼与鱼和白肉也是绝配哦！

文章来源：《玉米科学》 网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0302/786.html