买玉米时，黄玉米和白玉米有啥差别？味道营养

在我的家乡，有一种很特别的玉米，外观跟普通玉米一模一样，但是剥开皮以后，颗粒却全都是白色的。记得小时候第一次吃这种玉米，没什么甜味，口感跟糯米非常相似，所以它也被叫做“糯米粟”。

后来种的人越来越少了，我回家乡的次数也不多，所以很少能见到糯米粟了。就在前几天，我惊讶地发现菜市场竟然有糯米粟，于是毫不犹豫买了一些回家，直接用水煮，味道就很好了。

不过，我们平常买玉米时，大部分人都会选择黄玉米，这种玉米在广东被称为“甜粟”，它的含糖量高，因此最大的特征就是甜，吃玉米时像是在吃糖，吃多了甚至觉得甜得发齁。甜粟的烹饪方式除了水煮，还可以用来煮汤，或是用来炒菜。

那么黄玉米和白玉米有怎样明显的差别呢？概括来说，一是味道口感，二是营养成分，今天大家一起来好好了解一下吧，希望各位知道后别再买错了。

一、口感和味道有差别

黄玉米是菜市场里最为常见的玉米品种，又名甜玉米，它的糖分含量达到了6%，入口甜味清甜，深受大众喜欢，就连挑食的小孩子都喜欢吃，甜滋滋的口味让人难以拒绝。

此外，按照甜度来划分，甜玉米还分为普通型、加强型、超甜型三个品类，超甜型甜玉米的甜度甚至达到了17%，比一般的西瓜（甜度13%）还要更甜一些。市面上还有一种“金银粟”，黄色和白色颗粒纵横交错，这是由甜玉米杂交而成，甜度也是非常之高，价格比普通甜玉米更贵一些。

黄玉米含糖量确实很高，若是有高血糖的人群，建议尽量少吃黄玉米。

白玉米也叫做“糯玉米”，甜度比黄玉米稍逊一筹，口感香糯可口，像是咀嚼糯米饭的感觉，颗粒有一定弹性，可能有的人第一次吃并不喜欢，但是细细品尝后，又会慢慢喜欢上其独特口感。

二、营养成分有差别

在营养价值上，黄玉米和白玉米略有差别，并不是孰优孰劣之分，而是各有千秋。

黄玉米富含维生素A和叶黄素，而白玉米就少得多了。另外黄玉米其中含有的玉米黄质、黄体素、核黄素等营养物质，对于保护视力等大有益处。

不过在纤维素含量上，白玉米远远高于黄玉米，所以它一种优质的粗粮，日常吃一些白玉米，可以促进肠胃蠕动。此外。白玉米含有丰富的维生素E，起到延缓衰老和减轻动脉硬化的作用。

怎样挑选新鲜好玉米？

1、看玉米粒，若是颗粒饱满，色泽光亮就是新鲜玉米，如果颗粒干瘪就是摆放很久的玉米了，此外要提醒各位，玉米发霉会产生黄曲霉素，它的毒性非常强，对于人体健康有极大的危害。

2、闻气味，凑近鼻子闻一闻，有一股清香的玉米味，则是新鲜的，如果什么味道都没有，玉米可能慢慢变质了。最后多说一句，玉米存放久了，糖分会逐渐流失，甜度就会越来越低了。

文章来源：《玉米科学》 网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0310/850.html