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会理小吃｜包谷粑

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包谷粑

随着人们追求健康饮食习惯的兴起，多吃粗粮有益健康理念被越来越多的人所接受，包谷粑也从路边小吃渐渐走上了餐桌，作为一道地方特色小吃，相比常见的大鱼大肉，包谷粑似乎更加讨喜。

包谷粑，顾名思义，就是以包谷为主要原材料做成的粑粑。包谷和大米、豆类、小麦等粮食相比，在价格上明显差了一截，市面上由包谷衍生出的深加工食品也不如大米、豆类、小麦等粮食的衍生品丰富，但在会理，包谷粑粑却因其独特的风味在会理名小吃中榜上有名。

会理古城名小吃众多。每天清晨，唤醒人们的除了朝阳，还有美食。熨斗粑、油糕、抓酥包子、稀豆粉……这些都是地道的早餐，且主要以早上售卖为主，羊肉粉、鸡火丝饵块则既可以当早餐又可当午饭，一般到了下午选择的客人不多，相比之下，包谷粑算得上是给了会理古城和古城人家最长情的陪伴，无论是早餐、午餐还是晚餐，包谷粑都可以是人们舌尖上的牵挂。

小时候，包谷粑是要等到收获的季节才能吃到的，这也是大人们一年当中最辛苦最忙碌的时候，却也是小孩子们最期待的时候。选籽粒成熟饱满且即将干浆的包谷棒子，用小刀小心璇下层层外衣，漂洗干净备用，取下包谷籽粒淘洗干净后用石磨磨成浆。

街道弥漫着包谷的清香，竹筛里，绿色的包谷叶摊裹着冒着热气的包谷粑，一个挨着一个，金黄金黄的冒着热气。

与古城的其他小吃大多定点售卖不同，流动售卖才是包谷粑的主要销售方式，且可以从早卖到晚。一辆电瓶车车尾绑一个方形收纳箱或泡沫箱，上面盖一块棉布方巾，车头绑一个扩音器，扩音器里循环播放着“包谷粑，新鲜包谷粑”的吆喝声，这是包谷粑售卖最常见的方式，车子一路骑行，吆喝声也一路飘散，顾客站在街边循着吆喝声远远地回一声:“买包谷粑！”车子就近停下来，一宗交易就算成了。有时售卖者也会把车子停靠在人流量较多的地方，比如广场、医院、居民小区门口等，倚在车上歇脚，任由扩音器机械地招揽，自己则悠闲地坐等顾客上门。

作者/卢近翠

文章来源：《玉米科学》网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0314/896.html