豇豆玉米炒肉沫，下饭开胃，适合开春时候吃

你是否食欲不振？或者只是单纯想不到今天中午吃什么？那就和我一起学做这道豇豆玉米炒肉沫吧！青绿爽脆的豇豆、金黄甘甜的玉米粒、粉白酥软的肉沫再配上鲜红的辣椒段，不但美味而且养眼。

而且它的吃法也很多，不但可以直接当成一道下饭菜上桌配米饭，还能当作是浇头，盖在面条上品味。

［菜名］：豇豆玉米炒肉沫。

［所需菜品］：豇豆250g、肉沫150g（可以直接买肉馅或者找热心摊主帮忙）、玉米粒80g、姜末少许、干辣椒6个、食用油1小勺、料酒1勺、生抽2勺、盐少许。

［烹饪过程］：

准备所有所需食材，以及做菜所需要的厨具。

2.将玉米粒放在筛网上，筛网不用过密，玉米粒掉不下去就可以。锅中倒水，开火等水沸，水沸后将玉米粒在水中焯到断生。

3.将豇豆洗净切成小段，将豇豆也倒入沸水中焯水一分钟，然后迅速捞出在冷水中冲洗2~3遍。将热水倒掉，锅中倒油，油热加肉沫，把肉沫翻炒到变色。

4.把姜末和辣椒段也加入锅中，继续翻炒，让香味被煸炒出来。

5.加入一勺料酒去腥爆香，把焯水完成的豇豆段倒入锅中，翻炒均匀后加上一勺生抽，继续翻炒，让所有食材与调料混合。锅中倒入150毫升的温水（微微没过食材），调成中火，盖上锅盖，焖煮4~5分钟。

6.倒上已经微熟的玉米粒，根据个人口味撒上适量的盐，继续翻炒，使之充分入味。

7.大火收汁，装盘上桌。快奖励给辛苦做饭的自己吧~

［烹饪技巧］：

玉米粒可以自己从玉米上扒下来，或者直接买冰冻玉米粒（这种玉米粒大多是熟的，在焯水的时候稍微过一下就可以）。

要注意豇豆是豆角的一种，在做菜的时候一定要注意将豆角做熟，没熟的豆角是有毒的，吃了之后可能会造成医院一日游的悲惨结果。

将豇豆在焯水后迅速用冷水冲洗，一冷一热刺激豇豆可以让它翠绿的颜色保持住，这样就算后面要炖煮，也能保持住好看的颜色。

这种冷热交替刺激食材的方式，用在扁豆、土豆和其他豆角身上也同样适用，让食材通过长时间的烹饪而颜色不变，更加好看。

这道菜可以收汁收得干一点，这样比较好吃，当然千万不要把菜给收汁收糊了呀。

这道菜中有些微辣的口味会让人更有食欲，所以如果不是完全不能吃辣的朋友，请最好不要放弃辣椒的助阵啊。

喜欢吃辣的盆友可以多放点垃圾啊啊。

辣椒段最好选择红辣椒，这样和绿色的豇豆、黄色的玉米粒、以及粉白的肉配在一起比较好看。

想要更加开胃的朋友，可以把新鲜豇豆换成酸豇豆，这样还可以省去焯水那一步。

文案编辑：目海食 凉儿

文章来源：《玉米科学》 网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0321/952.html