美食优选：香辣烤鱼、香辣小鱼干、玉米炒鸡丁

过年吃饺子、元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼......仿佛节日的存在就是为了更理直气壮的吃！吃！吃！吃货们对祖国表达爱意的方式更是特别：一分土地也不能丢，谁知道上面会长出什么好吃！正是中国对于吃的热衷，中国对于美食也有着独特的研究。中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。每提到中国的菜，八大菜系总是先被大家挂在嘴边。它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，小编愿意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！一起来看看小编又给大家分享什么美味佳肴吧！

干拌麻辣牛肉

食材

牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量

做法

1.牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切成小块

2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味

3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉大火煮开后，打去表面上的浮沫转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上晾干后的牛肉切成薄片

5.锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒捣成辣椒花椒面.香菜去叶留梗切成小段。切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了

玉米炒鸡丁

主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉

做法：

1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；

2. 玉米剥粒洗净

3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末

4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出

5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色

6.加入鸡丁翻炒均加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可

香辣小鱼干

材料： 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐；

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；

2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；

3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；

香辣烤鱼

做法：

1、草鱼处理干净，洗净，用盐、料酒涂抹全身，腌制20分钟；

2、洋葱去皮洗净，切丝；芹菜洗净，切段；蒜切片；姜切末；

3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上，放入腌好的草鱼，撒上姜末，淋上1大匙油，烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤20分钟，取出；

4、另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片，蒜，干红椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，倒入水，大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段，略煮，将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上；

5、烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤8分钟即可。

文章来源：《玉米科学》 网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0321/956.html