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粗粮也能Q弹？这才是打开玉米面的正确方式

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扬子晚报网 4月28日讯（记者姜婧仪通讯员顾蓉蓉）作为粗粮，玉米粉虽有营养，但是口感粗糙。如何让玉米粉好吃成了吉林医药学院食品营养专业教授张子飙潜心多年研究的动力，历经36年，他采用的乳酸菌发酵技术结合超细水墨，解决了玉米食品口感粗糙的难题。

发布会现场

4月27日下午，“让粗粮好吃，创民族品牌”项目发布会在南京江宁召开。“粗粮食品潜在客群庞大，如果年消化量占白面食品1／10，玉米食品需求量价值将达到5000亿／年。”江苏省餐饮行业协会常务副会长徐浩表示，小而美的轻餐饮由于受众广泛、模式升级而备受青睐，如果将好吃的玉米粉和轻餐饮结合起来，市场空间广阔。

从吃好到吃出健康，是市民一日三餐的转变，也对食品行业提出更高的要求。记者在现场了解到，南京五福餐饮发展有限公司是国内首家主打＂让粗粮好吃＂这一概念的轻餐品牌。今年年初，该公司牵手张子飙共同打造金饺品牌，主推由纯玉米制作的食物，富含大量膳食纤维和人体必需微量元素，践行让粗粮更好吃的使命。

发布会上，张子飚作了题为《其实玉米可以更好吃》的主旨演讲，五福餐饮负责人对五福金饺项目进行了推介，并与中军农业、兴业银行、掌育科技、云鲤酒店、双汇集团、恒顺醋业等单位签订了战略合作协议。据了解，五福餐饮计划今年在长三角地区发展门店不少于100家，计划五年开店2000家左右，让健康美味的纯玉米食品走进千家万户。

图片由通讯员提供

校对徐珩

文章来源：《玉米科学》网址: http://www.ymkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0429/1178.html